Le 05/03/2012 par Anaël Stolz

Des couleurs, des saveurs, des parfums et des trésors nutritionnels : un cocktail attrayant dans une recette simple et esthétique.

La clé pour adapter cette recette hivernale dans sa version diététique et plus légère réside dans le choix des ingrédients constituant la farce.

La viande de porc - outre sa richesse en protéines d’excellente qualité - est peu grasse, à condition de bien choisir ses morceaux ! Ainsi, le filet mignon rôti est un met très diététique puisqu’il affiche moins de 5% de lipides, avec une majorité d’acides gras insaturés. Vous pouvez aussi choisir la noix de côte de porc, le rôti de porc dans le filet ainsi que le bacon, excellente alternative diététique à la place des lardons.

Cette viande de boucherie est la plus riche en vitamine B1, et renferme également des teneurs très intéressantes en fer, en zinc, en potassium. Elle contient autant de phosphore et de sélénium, aux précieuses propriétés anti-oxydantes, que le poisson !

Quant au chou rouge, légume recelant de qualités nutritionnelles, il contient- lorsqu’il est cru- plus de vitamine C que la moyenne des agrumes ! Cette teneur est bien sûr variable selon sa fraîcheur et le mode de cuisson choisi ; les cuissons courtes et rapides sont à privilégier. Une fois cuit, sa teneur reste très avantageuse, tout comme sa teneur en fibres, en potassium, en calcium et en folates.

Autant d’atouts nutritionnels qui font de cette recette un plat complet qui contribue efficacement à la satisfaction des besoins de l’organisme, et des papilles !

Chou rouge farci

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 beau chou rouge
• 120 g de bacon
• 450 g de noix de proc
• 2 oignons rouges
• 1 branche de céleri
• Une pointe de cannelle moulue.
• Poivre, sel, persil frais, ail
• Bouillon de légumes ou de volaille dégraissé

Détachez et lavez soigneusement les feuilles de chou puis faites-les cuire entières à la vapeur quelques minutes, ou blanchir pendant 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez et réservez les plus grosses feuilles et plongez-les ensuite dans de l’eau glacée afin de mieux préservez leur couleur.

Hachez finement le reste du chou, effilez la branche de céleri et émincez-la très finement et mixez-les avec tous les autres ingrédients nécessaires à la farce : bacon, noix de porc, persil, ail, oignon rouge et une pointe de cannelle et de sel.

Répartissez cette préparation au centre des feuilles de chou et maintenez-les en boules à l’aide de deux piques en bambou croisés. Vous pouvez aussi réaliser des cigares en les enroulant et en les maintenant à l’aide de ficelle de cuisine. Disposez les feuilles farcies dans un panier vapeur et laissez-les cuire 20 minutes, ou dans un faitout, faites cuire à couvert dans un bouillon dégraissé pendant 25 minutes environ.

Variante : vous pouvez réaliser cette recette avec du chou vert, du chou frisé ou d’autres légumes en utilisant cette farce légère.